대체 단백질은 단순한 식품을 넘어 지속 가능한 공급망을 구축하며 환경·경제·윤리 문제를 동시에 해결하는 산업으로 발전하고 있습니다. 원재료, 가공·유통, 소비자까지 전 과정을 분석합니다. 1️⃣ 대체 단백질 공급망의 중요성기후 변화, 식량 안보, 자원 고갈은 식품 산업의 패러다임을 흔들고 있습니다. 전통 축산업은 방대한 토지와 물을 사용하고 온실가스를 배출해 환경 부담을 키우지만, 대체 단백질은 이를 완화할 지속 가능한 식량 시스템으로 평가받습니다.특히 대체 단백질 산업은 ESG(환경·사회·지배구조) 흐름과 맞물려 공급망 혁신을 요구받고 있습니다. 공급망은 단순히 생산과 유통을 연결하는 선이 아니라, 환경·경제·윤리적 가치를 전달하는 산업 생태계의 혈관이기 때문입니다. 2️⃣ 원재료 단계의 지속 가능성대..