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대체 단백질은 단순한 식품 혁신이 아니라 탄소 배출, 물 사용, 토지 이용을 줄이는 환경 해법으로 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 축산업의 환경 부담, 대체 단백질의 지속 가능성, 글로벌 사례, 미래 전망을 다룹니다. 축산업의 환경 부담과 대체 단백질의 필요성현재 인류가 소비하는 단백질의 대부분은 축산업에서 공급됩니다. 그러나 소·돼지·닭을 대규모로 사육하는 과정은 온실가스 배출, 산림 파괴, 수질 오염의 주요 원인입니다. 특히 반추동물의 장내 발효 과정에서 발생하는 메탄가스는 이산화탄소보다 훨씬 강력한 온실가스로, 기후 위기를 가속화합니다. 또, 축산업은 세계 곡물 생산량의 30% 이상을 사료로 사용하며, 이는 곧 토지 효율성과 식량 안보 문제로 이어집니다. 이런 구조적 한계를 극복하기 위해 등장한..

대체 단백질에 대한 소비자 인식은 초기 거부감에서 점차 긍정적 수용으로 변하고 있습니다. 이번에는 건강·환경 가치 부상, 세대별 태도 차이, 지역·문화별 수용성, 그리고 마케팅 전략까지 종합 분석하여 시장 확산 가능성을 살펴봅니다. 대체 단백질에 대한 초기 거부감대체 단백질이 처음 시장에 소개되었을 때 소비자들은 강한 거부감을 나타냈습니다. 특히 곤충 단백질이나 배양육과 같이 낯선 원료를 사용하는 식품은 “안전하지 않다”는 불안감과 “기존 고기와 다르다”는 거부감이 동시에 작용했습니다. 이는 새로운 식품이 갖는 일반적인 진입 장벽이기도 하지만, 먹거리에 대한 보수적 태도가 강한 사회에서는 더욱 두드러지게 나타났습니다. 예를 들어 서구권에서는 곤충 섭취 자체를 혐오스러운 행동으로 보는 문화적 인식이 강해..