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대체 단백질은 단순히 환경 친화적인 식품을 넘어, 비만·심혈관 질환·당뇨병 같은 생활습관병 예방에 기여할 수 있는 건강 자원입니다. 곤충 단백질, 배양육, 발효 단백질, 해조류 단백질이 어떻게 질환 예방과 연결되는지 알아봅니다. 생활습관병과 단백질 섭취의 상관관계생활습관병은 잘못된 식습관과 운동 부족에서 비롯되며, 특히 단백질의 질과 양이 건강에 큰 영향을 줍니다. 지나친 동물성 지방과 포화지방 섭취는 비만과 고혈압, 고지혈증을 악화시키는 원인이 됩니다. 반대로 대체 단백질은 상대적으로 포화지방 함량이 낮고, 식이섬유·항산화 성분·기능성 펩타이드가 함께 포함되어 있어 건강 관리에 유리합니다. 이러한 특징은 기존 육류 단백질이 가진 한계를 보완하며, 심혈관 질환과 비만 예방에 긍정적인 효과를 기대할 수 ..

대체 단백질은 지속 가능한 미래 식량 자원으로 주목받지만, 새로운 단백질 원료는 알레르기 위험성을 동반할 수 있습니다. 곤충, 배양육, 발효 단백질, 해조류 단백질의 알레르기 특성과 관리 방안을 정리했습니다. 대체 단백질과 알레르기 문제의 등장대체 단백질 산업이 빠르게 성장하면서 알레르기 안전성은 소비자와 기업 모두가 주목하는 중요한 이슈가 되었습니다. 콩, 견과류 단백질처럼 이미 알레르기 유발 가능성이 잘 알려진 원료뿐 아니라, 곤충·발효 단백질 같은 신소재도 일부 민감한 소비자에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 새로운 단백질 제품이 시장에 진입하기 위해서는 알레르기 검증 절차와 명확한 표시 제도가 필수적입니다. 곤충 단백질과 교차 알레르기곤충 단백질은 단백질 함량이 높고 친환경적인 원..

이번 글부터는 대체 단백질과 소비자 건강에 대한 이야기를 총 5편으로 풀어봅니다.대체 단백질의 건강 효과는 단백질 함량만이 아니라 소화율과 흡수율에 달려 있습니다. 본문에서는 식물성, 곤충, 해조류, 배양육, 발효 단백질의 소화·흡수 특성을 비교하고, 최신 가공 기술이 어떻게 한계를 극복하는지 분석합니다. 단백질 소화·흡수율의 중요성단백질은 인체의 근육, 효소, 호르몬을 구성하는 필수 영양소입니다. 그러나 섭취한 단백질이 모두 몸에 흡수되는 것은 아닙니다. 단백질의 품질은 소화율(Digestibility)과 아미노산 균형으로 평가되며, 소화율이 낮으면 실제 체내 이용 가능 단백질은 줄어듭니다.WHO와 FAO는 단백질 품질을 측정할 때 **PDCAAS(Protein Digestibility Correct..