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이번 글부터는 대체 단백질과 소비자 건강에 대한 이야기를 총 5편으로 풀어봅니다.대체 단백질의 건강 효과는 단백질 함량만이 아니라 소화율과 흡수율에 달려 있습니다. 본문에서는 식물성, 곤충, 해조류, 배양육, 발효 단백질의 소화·흡수 특성을 비교하고, 최신 가공 기술이 어떻게 한계를 극복하는지 분석합니다. 단백질 소화·흡수율의 중요성단백질은 인체의 근육, 효소, 호르몬을 구성하는 필수 영양소입니다. 그러나 섭취한 단백질이 모두 몸에 흡수되는 것은 아닙니다. 단백질의 품질은 소화율(Digestibility)과 아미노산 균형으로 평가되며, 소화율이 낮으면 실제 체내 이용 가능 단백질은 줄어듭니다.WHO와 FAO는 단백질 품질을 측정할 때 **PDCAAS(Protein Digestibility Correct..

발효 단백질과 하이브리드 단백질은 대체 단백질 산업에서 가장 주목받는 차세대 기술입니다. 이번에는 발효 단백질의 원리와 종류, 글로벌 시장 동향, 하이브리드 단백질의 개념과 사례, 그리고 향후 성장 기회를 분석합니다. 발효 단백질의 정의와 원리발효 단백질은 미생물, 곰팡이, 효모 등을 활용해 단백질을 생산하는 방식입니다. 전통적인 발효 식품과 달리, 현대의 발효 단백질은 **정밀 발효(Precision Fermentation)**라는 첨단 기술을 기반으로 합니다. 이 기술은 미생물의 유전자를 조작해 특정 단백질을 대량 생산할 수 있게 해 줍니다. 대표적으로 유제품 대체 단백질, 효소, 기능성 단백질 등이 정밀 발효를 통해 생산되고 있습니다.마이코프로틴(Mycoprotein) 역시 발효 단백질의 대표적인 ..