식물성 단백질은 대체 단백질 산업에서 가장 빠르게 성장하는 분야입니다. 콩·완두콩·귀리·병아리콩 등 다양한 원료와 기술 혁신으로 건강, 환경, 윤리적 가치를 충족시키며 글로벌 시장을 확대하고 있습니다. 본문에서는 식물성 단백질 정의, 원료별 특징, 기술 발전, 대표 기업 사례, 한국 시장 동향과 미래 전망을 종합적으로 다룹니다. 식물성 단백질의 부상과 정의식물성 단백질은 콩, 완두콩, 병아리콩, 귀리, 쌀 등 다양한 식물에서 추출한 단백질을 활용해 만든 식품을 의미합니다. 과거에는 채식주의자나 특정 식단을 따르는 소수 소비자 중심의 시장이었지만, 최근에는 건강, 환경, 윤리적 소비를 중시하는 대중적인 트렌드로 확산되었습니다. 특히 동물성 단백질 섭취 과다로 인한 건강 문제와 축산업의 환경적 부담이 부각..
