대체 단백질은 지속 가능한 미래 식량 자원으로 주목받지만, 새로운 단백질 원료는 알레르기 위험성을 동반할 수 있습니다. 곤충, 배양육, 발효 단백질, 해조류 단백질의 알레르기 특성과 관리 방안을 정리했습니다. 대체 단백질과 알레르기 문제의 등장대체 단백질 산업이 빠르게 성장하면서 알레르기 안전성은 소비자와 기업 모두가 주목하는 중요한 이슈가 되었습니다. 콩, 견과류 단백질처럼 이미 알레르기 유발 가능성이 잘 알려진 원료뿐 아니라, 곤충·발효 단백질 같은 신소재도 일부 민감한 소비자에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 새로운 단백질 제품이 시장에 진입하기 위해서는 알레르기 검증 절차와 명확한 표시 제도가 필수적입니다. 곤충 단백질과 교차 알레르기곤충 단백질은 단백질 함량이 높고 친환경적인 원..
