발효 단백질과 하이브리드 단백질은 대체 단백질 산업에서 가장 주목받는 차세대 기술입니다. 이번에는 발효 단백질의 원리와 종류, 글로벌 시장 동향, 하이브리드 단백질의 개념과 사례, 그리고 향후 성장 기회를 분석합니다. 발효 단백질의 정의와 원리발효 단백질은 미생물, 곰팡이, 효모 등을 활용해 단백질을 생산하는 방식입니다. 전통적인 발효 식품과 달리, 현대의 발효 단백질은 **정밀 발효(Precision Fermentation)**라는 첨단 기술을 기반으로 합니다. 이 기술은 미생물의 유전자를 조작해 특정 단백질을 대량 생산할 수 있게 해 줍니다. 대표적으로 유제품 대체 단백질, 효소, 기능성 단백질 등이 정밀 발효를 통해 생산되고 있습니다.마이코프로틴(Mycoprotein) 역시 발효 단백질의 대표적인 ..
