배양육, 정밀 발효, 새로운 원료 발굴 등 대체 단백질 시장의 혁신적인 기술 동향을 한눈에 살펴보세요. 이번에는 기술이 어떻게 미래 식량 문제를 해결하고 우리 식탁을 변화시킬지 심도 있게 분석합니다. 1️⃣ 배양육 기술의 진화: 세포 배양에서 3D 바이오 프린팅까지배양육은 살아있는 동물의 세포를 배양해 실제 고기와 동일한 조직을 만들어내는 혁신적인 기술입니다. 초기 배양육 연구는 소규모 실험실에서 진행되었지만, 이제는 상용화를 목표로 생산 효율성을 극대화하는 방향으로 기술이 빠르게 발전하고 있습니다. 가장 큰 기술적 난관 중 하나는 높은 생산 비용이었는데, 이는 동물 혈청 기반의 배양 배지 때문이었습니다. 이를 해결하기 위해 많은 기업과 연구소는 식물성 원료나 미생물 발효를 이용한 무혈청 배양 배지..